このサイトの検索

ホーム > 秋田の大吟醸の特長は

秋田の大吟醸の特長について

秋田県は古来より米、水に恵まれ、南北に縦走する奥羽山脈と出羽丘陵は県内を海岸部と内陸盆地に二分し、冬の北西季節風は強い寒気をもたらします。

秋田の酒造りは11月頃、冬の到来とともに始められ、やがて12月から2月にかけての最も寒い時期が最盛期となります。

「秋田流低温長期醗酵」と呼ばれる方法は、雑菌の侵入を防ぐとともに、急激に醗酵させないためでもあり、また降雪により埋もれた酒蔵は酒造りに好適な室温が大きな変化もなく保持され、酒質は淡麗でなめらかになります。

このような製法で造られる秋田の日本酒の中でも、吟味した酒造好適米を贅沢にも50％以下まで精米した白米と米こうじ及び水、または醸造アルコールを用いて醪（もろみ）が低温長期の醗酵経過をたどり、固有の香味及び色沢が良好な酒にしたものが秋田の大吟醸酒です。